Recette traditionnelle de Vérone : Le poisson-chat

Les poissons-chats peuplent les voies navigables lentes, les marais, les étangs ou les lacs, préférant les eaux peu profondes et un fond vaseux, riche en végétation, où il peut hiberner pendant la saison froide. Cette espèce de poisson peut donc être trouvée dans différentes régions de province.

INGRÉDIENTS:

4 poissons-chats;
300 grammes de tomates pelées;
1 oignon;
1 côte de céleri;
1 gousse d’ail;
persil;
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc;
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Pour faire frire:

1 litre d’huile d’arachide;
100 grammes de farine;
sel.

PROCÉDURE: Videz le poisson, écartez-le, retirez la tête et les nageoires, puis lavez-les soigneusement et laissez-les égoutter. Les fariner, puis les faire frire dans une huile abondante à une température élevée, les passer sur du papier absorbant de cuisine afin qu’ils perdent l’excès de graisse, ajouter du sel et les laisser au chaud. Dans une grande poêle, faites frire la gousse d’ail dans l’huile. Retirez l’ail dès qu’il est doré et ajoutez le céleri et l’oignon hachés grossièrement. Faites sauter puis ajoutez les tomates égouttées du liquide de conservation et coupez-les en petits morceaux. Laisser bouillir pendant une demi-heure puis y déposer le poisson préalablement frit et le laisser sur le feu pendant une demi-heure. Avant la fin de la cuisson, saler, saupoudrer de persil haché et de vinaigre. Apportez le poisson bouillant à la table accompagné d’une polenta douce.

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